www.0793art.com

设为首页

收藏本站

艺术论坛

 
现在位置:首 页 >> 美 食  [ 春 节 ] [ 端午节 ] [ 中秋节 ] [ 香 灯 ] 共:4 页
精彩视频

[ 视 频 ]《美食走四方》婺源端午篇
[ 提 醒 ] 点击进入视频播放页

【婺源美食】
  婺源饮食历来讲究,以食补身,注重文化,烹饪独特,以粉蒸、糊菜和清蒸为特色,饱含浓郁的地方风味,主要名菜有:粉蒸肉、糊豆腐、清蒸荷包红鱼、糖醋鹅颈等。此外还有清明馃、气糕、糯米子糕等特色小吃。
[粉蒸肉]
  将五花猪肉切成块状,置钵内放入酱、辣椒、茶油、白糖、水酒、生姜、大蒜等佐料,拌匀腌渍40分钟,再沾滚上米粉,摆入碗内,迅速放于笼内猛蒸个把小时。期间,切记滚粉后,即刻入笼内,用大火猛蒸,否则,米粉难以熟透。此外,粉蒸菜肴还有粉蒸鱼、粉蒸土鸡、粉蒸茄子、粉蒸豆角等,可以说是无粉不蒸。
[糊豆腐]
  把豆腐切成豆粉大小,倒入烧得正旺的滚汤中,加调料焖数分钟,然后浇熟猪油,放虾仁、肉丝、香菇、笋尖等,一手用长勺搅拌,一手撒入米粉,动作要利索,最后放碎香菜、湿淀粉、猪油,舀入盘中,浇上麻油,撒些辣椒、葱花。此为婺源糊菜代表之作,一清二白,真可谓,色、香、味俱全。
  婺源古属徽州,为徽州府六县之一,其饮食文化承袭了徽菜的传统。徽菜发端于唐宋,兴盛于明清,具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。

美食酷图

摄影:婺源女子
◇ 红烧荷包红鲤鱼
摄影:婺源女子
◇ 丛 菜 窖 猪 肉
摄影:婺源女子
◇ 米 粉 糊 豆 腐
龙 山 粉 蒸 狗 肉
 
原 创:婺源女子
 
  婺源粉蒸菜肴独具特色,有粉蒸肉、粉蒸鱼、粉蒸鸡,也有粉蒸豆角、粉蒸茄子,大凡菜系均可粉蒸。虽在婺源俗语中,有“狗肉上不了酒席”之说,但龙山人却能蒸出一道绝美的农家菜——粉蒸狗肉。
[原料]
  狗肉、粳米粉、食盐、酱油、甜米酒(龙山自酿)、植物油、干辣椒、蒜花、姜末、味精等。
  1、将狗肉(以500g为例)洗净,切成2厘米长块状。
  2、然后,加入食盐、米酒(黄酒也可)、植物油、酱油、碎辣椒、蒜花、姜末等调味品,拌匀。
  3、接下来,拌入粳米粉20-30g(肉肥可多加米粉,瘦则以少为佳),注意拌匀,最好不要逗留。
  4、再将拌匀米粉的狗肉盛于容器中,置入沸水锅内,同时,炉火要旺,锅中沸水要浸没容器的三分之二。
  5、入锅蒸30分钟后,用长筷子将狗肉挑翻透气,使得狗肉受热均匀。
  6、当年的嫩狗,旺火蒸2小时,2年以上的老狗,则需旺火蒸2小时以上;蒸熟后,略添食盐、味精、蒜花等调料即可上桌。
 
婺 源 中 秋 习 俗
 
原 创:婺源女子
 
  俗话说,“每逢佳节倍思亲”,中秋佳节是中华民族传统的团圆节日。
  每年中秋,婺源的家庭都要将月饼及果子、糕点摆在桌子上,热情待客。
  晚餐是婺源中秋的正餐,是一家人和和美美团聚的时刻,晚餐的菜肴十分丰盛。
  晚餐过后,赏月是婺源人中秋的一项重要节目,记得在童年时,父亲晚饭后,便将月饼及糕点摆放在小方桌上,给大家泡上茶,在夜空下吃着月饼,聊着家常,给儿童们讲故事。
  堆宝塔,是婺源县城孩子们的快乐时光,是婺源中秋节的特有习俗,并且在全国来说,也是绝无仅有的习俗。堆宝塔,婺源的俗语称其为“烧火堆”、“堆砖头”,孩子们在家门口、在巷子里或在河边,用砖头堆砌起一个空心塔,在砖头上摆着月饼和食品,塔下面烧着火,孩子们在火堆旁唱着跳着,热热闹闹的,如同举办一个小型的篝火晚会。中秋之夜,游人可以在婺源县城的小巷里或河边亲身感受一番婺源的这一特珠的风俗呢。
  舞草龙灯是乡村农家庆中秋的形式,现在婺源的沱川、大畈等一些偏远农村,还保留着迎草龙灯的古老习俗。草龙灯由稻草扎成一条龙,龙身上插满香,在漆黑的夜晚,星星点点的,煞是壮观。舞草龙灯如同春节时舞板龙灯一样,也是祈福,图个吉利。

婺 源 岩 前 村 的 香 灯

作者:荣 兴 来源:因特网

   九月重阳则放水灯,因婺源的乡村大多依山傍水,河流穿村而过。水灯很简单,木底座,旁边是一片片竹篾为骨,用红纸糊成荷花瓣状护着中间蜡烛,由人在河上游将灯点着,放入水中顺流飘下,人们则在河岸或桥上观看,这和泰国曼谷湄南河上的水灯很相似。
  板龙灯在婺源是很普遍的,而香灯好像是岩前的特色娱乐,至少周围村镇未见。香灯是用拜菩萨的香来勾勒所表现题材轮廓的灯彩,晚上将香点着,则由香发出的光就勾划出人物、建筑、花卉等各种立体形象。
  香灯制作时俗称插灯,插灯时先要用杉木树梢或毛竹做一只底座,两旁用两根树棍或毛竹绑扎好做抬杠,这就做好了香灯的承重部分,且和轿子一样可由两人抬着走。而底座上面还要制作与表现题材相对应的“骨架”,还是用杉木梢棍、毛竹、竹片等。“骨架”上要有“肉”以供插香造形用,而“肉”的材料则是芭蕉树干、冬瓜、南瓜、茄子等。香很少单枝使用,一般因表现部位不同取几枝甚至几十枝,用纸条包扎起来使用,一扎香包两三处即可。并且因部位不同香的长短也有大致三种规格可供选择。
  表现题材则多样,八仙人物、花轿、花蓝、宝塔等……。而一次香灯活动有五、六抬,插灯场地均在祠堂和祠堂前的空地上进行,一抬香灯由一至二人完成。
  我小时候很喜欢看大人们插香灯,对其大致工艺略有所知,现试着以“状元拜塔”这一题材来说说它的制作方法。这好象是“传统保留节目”,插的次数较多,而且它有一抬是人物——状元,一抬是建筑——宝塔,较典型。
  先述如何插状元,在底座上垂直固定好一根杉木梢,然后将粗的芭蕉干中心打孔分段套上去,这就构成人身体躯干的基础。顶部套一只长形冬瓜,就可插人物脸、头和帽子。冬瓜下方横穿一竹片,上面分段套上较小芭蕉干,弯到两端会合处扎起来,并用一根竹片(要有弹性)向内斜支于底座,这就可插上肢、手部。用一根小竹片横穿帽子部位下方,两端插入两个长方形的大茄子,就可插状元帽子上的帽翅了。插灯人插香勾勒题材形象最难,是要有经验的。对题材的空间形象应胸有成竹,主要是通过选用长短不同,粗细不同的香扎以及控制插入深度来准确勾勒形象。比方说人物的眼睛,状元帽子前方的一块玉就得用粗的香扎,玉是方的,只需将香扎成方形排列插入即可。
  插宝塔的骨架仍是一根垂直长木梢,然后间隔着分别套上南瓜、和芭蕉干,南瓜用来插表现塔座和宝塔层间飞檐翘角的香扎,芭蕉则插表现塔身平直各面的香扎,当然南瓜的大小和芭蕉干的粗细均应符合塔身下大

 
上小的要求。插宝塔的难度在于勾划出层间飞檐翘角的角、檐的点、曲面及层间过渡部份。塔一般都是八角塔,因此每层八只翘角的最外点是选用最长最粗的香扎(一扎有几十枝香)。就是插飞檐曲面及层间过渡面也用相对较粗的香扎。
  插好的香灯,在白天外行人根本看不出庐山真面目。只见芭蕉干、冬瓜、南瓜、茄子、竹片掺插其间,粗细长短不同的香扎凌乱不堪,根本看不出它的直观形象。这正是它的巧妙之处。其间透出插灯人成竹在胸的全盘空间形象概念及纯熟的技巧。别为这些凌乱而失望,到了晚上一“发灯”,你当刮目相看、惊叹不已!
  香灯活动一般安排在中秋后,重阳前的月亏时候,可能此时一则相对农事稍闲、天气晴朗,二则天气已凉爽,三则材料(芭蕉干、冬瓜……)也恰是好用之时,每个年度也就安排四次左右,可能是人力及金钱(大量香费用不少)所限吧。每次香灯总有五六抬,否则气氛不热烈。
  香灯插好,插灯人就责任完成了。节目的开始要到黄昏。当天黑将至时,“发灯”开始了,“发灯”是年青女子的专利,没有男人插足余地,届时全村的姑娘、年青媳妇会一起争相抬着桌子、梯子,拿着木凳、带着松明子、纸捻子一齐上阵,围着每抬香灯分层(上、中、下)“发灯”——即以最快速度同时将各抬香灯的香点着。“发灯”有个规定,你原则上只能自上而下点着你身体前自头至脚范围内的香,不能杂乱无章乱点,否则会伤及别人。一抬灯全“发”好后所有人及工具迅速撤走,待全部灯“发”好后,每抬灯由两个青壮男子抬着,乐队开始奏乐。整个队伍自插灯场地有序而鱼贯地进入村中主街道,全村居民早就在那里翘首盼望着呢!
  当所有香灯在街上一条线鱼贯而过时,真是气派非凡、光彩夺目!你看那宝塔!光亮挺拔、轮廓鲜明清晰、玲珑剔透,特别是层间飞檐翘角,线条光亮而流畅、过渡自然,每层表现八处翘角顶端的那扎香特亮,如八朵含苞待放的花,又因有七层,看起来刹是壮观!再看那状元!它被排在宝塔灯之后,只见它面容俊朗、双目炯炯有神、衣袍有飘逸感,就连袍襟及衣袖的折纹也表现得恰到好处,双手捧着笏板呈作揖状。而且因抬着它走动,帽翅因是竹片支撑,会一上一下的闪动,同理拱着的双手也会一上一下地闪动,不正是向宝塔作揖的动作吗!故为状元拜塔。其情其景令人兴奋,由于形象生动又光亮,确实让人感到赏心悦目。
  观众一面认真地看,一面当然也有人会议论评点今晚哪抬灯插得最好……。插灯的确很难,记得有一次,我的一位叔父辈,也是村中的一个文化人——教师。他从无插灯经验,却突发奇想,要一人独自插一抬香灯,并将消息事先告诉了亲戚及长辈,到了当天晚上,亲戚及长辈们均
等着看他的作品。在两三抬灯走过之后,他的作品终于来了,只见一抬有点象官轿样的灯,造形简
 
单,比例也欠佳,说是轿,又显然见矮。线条、图案均简单、疏落,故而香扎密度不够,造成因亮度差而自然显得晦暗。与当晚其它作品相比,堪称“丑媳妇”一个,它的到来立即引来观众一阵大笑,长辈们在笑完后也立即给出了个一语双关的评价——饭桶!可见插灯必须从师学习而不断积累经验。应该说其中也有个文化传承,这和徽州的三雕(木、砖、石)是一样的。
  时间一晃有五十多年,当年的插灯人至少是我的叔伯辈,香灯无疑是失传了。也不必为此惋惜!当今交通、技术均高度发达,现代的声、光、电,尤其激光技术能创造出极佳的娱乐效果。我的家乡婺源,由于旅游价值已逐步为人们所认识,因此也已开始步入信息时代。很多村镇均有网站,可供人们在电脑上查询相关的旅游信息,比如:品种众多、色彩缤纷的野生杜鹃何时绽放?调色板般斑斓、万绿丛中镶嵌的斑驳多彩红叶是否红了?(徽州气候湿润,决无遍山红叶)……香灯就让它成为历史吧!因为它已经成就了那个时代条件下的辉煌!
  还应补充两点是,第一,我说过白天看插完的香灯是冬瓜、茄子、竹片……,凌乱不堪。它会影响晚上的观赏效果吗?回答是非也。请注意,当时乡村并无电灯,而且我也说过,活动是在中秋之后重阳之前的月亏时段。香灯在“发”灯之后是一片明亮辉煌。在漆黑夜晚,当你面对一片强光源时,你能看见它后面的东西吗?所以香灯“发”好之后,冬瓜、竹片……通通隐去,不会影响视觉效果。第二,就是香灯题材中说到的“状元拜塔”。当时我不知状元为何要拜塔?也未听大人们说过。谜底倒是无意中我自己发现的。五十年代中期我从景德镇读完了中学,后到了西安求学,并在西安工作过几年。西安城南有个“大慈恩寺”,寺中有座有名的大雁塔,四边形七层砖塔,很高,有一千多年的历史。我去玩过几次,终于有一次我有了发现,它底层中空的四周有大量石碑,上面一排排整齐地刻着密密麻麻的姓名,每批姓名前均有年号,原来这是唐朝科举考试时凡是中进士的人均要来此参拜,并由当局在碑上刻上他们的名字及考中时的年号。啊!原来这就是状元(进士的第一名)拜塔的出处。是啊!徽州的先民原就是唐宋年间从中原迁徙而来,他们继承了当时中原士大夫阶层的道德伦理及价值观念,很重教育,历史上进士很多。岩前当然也不例外,因为明清两朝出了不少进士,大概觉得风水不错,当时就在村西一座山顶上,立了一座高高的四边形上部尖细的花岗岩石碑,象征一枝笔,笔尖直指苍穹,倒象是现代一枚待发射的火箭,故此山曰文笔山,很显眼(在众所周知的年代已被损毁)。也许状元拜塔就像是一千多年文化传承中,从中原到徽州的一根联系历史的细细长线吧!
  看了清华镇中秋香灯照片,可惜不象岩前村的香灯,失传了吗?盼望能有一天恢复,时缝中秋,重阳,呼唤岩前香灯隆重出山。
栏目导航:首 页 >> 美 食  [ 春 节 ] [ 端午节 ] [ 中秋节 ] [ 香 灯 ] 共:4 页
首 页 资 讯 书 画 摄 影 设 计 工 艺 艺 市 戏 剧 舞 蹈 音 乐 文 学 人 文 民 俗 美 食 旅 游 视 频
 

婺 源 艺 术 网 • 春 光 设 计 工 作 室     赣ICP备06004460号
E-mail:ninhao-888@126.com ninhao518@126.com 0793wuyuan@126.com
Q Q:286185270 POPO:ninhao-888 手机:15079368618 电话:0793-7412208 传真:0793-7412378